Blog Image

Baka i December

Innehåll i julknäcke

Tips & Trix för bakbordet Posted on Sat, December 07, 2019 10:42:12

Julknäcke innehåller ;
Ingredienser: Vetemjöl (91%), jäst, socker, rapsolja, salt, fänkål (1,2%), anis (0,51%), koriander (0,39%).



Vört

Juligt Matbröd Posted on Sat, December 07, 2019 08:51:40

Fakta: Vört
Vört (av lågtyska wört, besläktat med ört), råvara vid öltillverknin. Den är en vattenlösning av, mer eller mindre, omvandlade maltbeståndsdelar som erhålls vid filtrering av mäsk. Vört kan också användas till vörtbröd.

Gör din egen vört:
1) Välj ett halvmörkt malt.

2) Blanda malten med 65-70 gradigt vatten och låt stå i en timme (mäskning).

3) Sila bort malten och koka upp.

Nu har du fått en helt egen vört som du kan välja hur mycket du vill koncentrera genom att koka bort vätska.

Alternativ: Använd svagdricka eller mörk porter, koka till halv reduktion



Vörtlimpa

Juligt Matbröd Posted on Sat, December 07, 2019 08:48:32

Vörtlimpa
1 tim 30 min

Ingredienser;

100 g smör
66 cl porter
33 cl julmust
50 g jäst
1 msk salt
1 dl sirap, mörk
1 tsk mald kryddnejlika
1 tsk ingefära, mald
2 msk pomeransskal, malda
2 dl russin, kan hoppas över
1.7 kg rågsikt

Gör så här
Smält smöret i en kastrull, häll i portern och julmusten och låt blandningen bli fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll på vätskan.
Rör ner sirap, alla kryddorna (samt russinen). Rör så att jästen löser sig. Rör ner det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
Ta upp och knåda degen med resten av mjölet. Dela den i 4 delar och rulla till släta längder. Ställ på papprad plåt eller långpanna och jäs under bakduk 30 minuter. Lägg gärna remsor av bakplåtspapper mellan bröden så kladdar de inte ihop.
Värm ugnen till 250 grader.
Ställ in bröden långt ner i ugnen, dra ner värmen till 200 grader och grädda 35– 40 minuter. Mot slutet av gräddningen kan du pensla bröden försiktigt med lite hett sirapsvatten så blir de extra blanka.
Låt bröden kallna på galler under duk.
Tips! Vört förekommer mest i inom ölframställning. Det är den söta filtrerade mäsken som i sin tur är en blandning av malt och vatten. Smaksatt torrvört brukar finnas i snabbköpets kryddhylla. Vill du ha flytande vört så fråga snällt i närmsta bageri. Vörten kan ersättas med julmust, öl eller svagdricka.



Lussekatter igen

Vetebröd Posted on Mon, December 02, 2019 11:33:25

RECEPT

2,5 dl mjölk

2,5 dl vispgrädde

2 påsar (1 g) saffran

50 g jäst

1/2 tsk salt

2 dl strösocker

2 dl creme fraiche

100 g mjukt smör

Ca 13-14 dl vetemjöl

Gör såhär:

1) Värm mjölk, grädde och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.

2) Tillsätt salt, strösocker och créme fraiche.

3) Tillsätt mjukt smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen väl. Den ska släppa från kanterna i degbunken. I maskin kär jag degen minst 5 minuter.

4) Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.

5) Sätt ugnen på 225 grader.När degen jäst klart delar du degen i ca 30 lika stora delar. Forma S av dem och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Låt jäsa i ytterligare 30 min.

6) Pensla med uppvispat ägg och lite grädde, då får du dom lite blanka. Strö på pärlsocker eller stick i russin. Grädda på 225 grader i ca 8-12 minuter eller tills det fått lite fin färg.



Goda saffranskatter

Vetebröd Posted on Mon, December 02, 2019 10:35:17
  1. Zeinas dubbelrullade

Ca 35-40 st lussekatter

Degen
4 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran (halvera mängden för mildare saffransmak)
50 g färsk jäst
½ tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella 10 %
150 g rumsvarmt smör
Cirka 14-15 dl vetemjöl

Fyllning:
125 g rumsvarmt smör
150 g riven mandelmassa
1 liten påse pepparkakskrydda (18 g, du kan minska mängden för en mildare pepparkakssmak)
Pensling:
1 uppvispat
Pärlsocker (valfritt)

Gör såhär:
Värm mjölk och saffran till cirka 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan. Blanda i salt, strösocker och kesella. Tillsätt mjukt smör och lite vetemjöl i taget. Knåda degen väl. Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 45 min. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen i en separat skål.

Värm ugnen till 200° (över och under värme). Dela degen i 3 delar. Kavla ut degen till en rektangulär platta. Bred fyllning på halva degen och rulla fram till mitten. Vänd på degen och gör samma sak igen. Nu har du en snygg åtta. Skär ut degen, lägg på plåt, låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Pensla med ägg, strö eventuellt pärlsocker över. Grädda mitt i ugnen i ca 12 min.



Vetebröd Posted on Mon, December 02, 2019 10:24:41

Magdalenas modifierade

Goda lussekatter- efter Roys recept

Du behöver
Fördeg
500 g mjölk [5 dl]
1 dl vispgrädde
50 g jäst
1,5 g saffran
520 g vetemjöl [8,5 dl]

Deg
150 g smör, rumstempererat
170 g strösocker [2 dl] ….2 dl vit baksirap bättre
2 g salt [2 krm]
320 g vetemjöl [5,5 dl]

Om man vill ;
Mandelfyllning
250 g mandelmassa
25 g strösocker [2 msk]
3 g vaniljsocker [1 tsk]
120 g smör, rumstempererat

Pensling och garnering
1 ägg
mandel, hyvlad
pärlsocker-om man vill

Gör så här
Saffransdeg
Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.
Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.

Mandelfyllning
Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.

Bred ut fyllningen jämt över degen.
Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.



Flytt

Vetebröd Posted on Mon, September 09, 2019 15:32:26

Flyttar till wordpress



Radiokaka

Tårtliknande bakverk Posted on Thu, January 03, 2019 09:41:04



Du behöver

150 g smör

300 g mörk choklad

1 dl florsocker

2 st äggulor

2 msk kaffe starkt

18 st mariekex


Topping:

0.5 dl valnötter

0.5 dl vita chokladknappar

20 bitar


Gör så här

1 Smält smöret i en kastrull. Hacka chokladen och rör ner i smöret, och rör om tills chokladen smält.

2 Vispa samman florsocker och äggulor. Rör i kaffet. Tillsätt chokladblandningen och rör om så att allt blandas väl.

3 Fukta en avlång brödform, 1 l, med vatten på kanterna så fäster plastfolien lättare. Klä formen med plastfolie.

4 Varva chokladsmet och kex, i tre lager med kex. Börja och sluta med choklad. Strö över nötter och låt stå kallt i minst 6 timmar.



Next »