Börja med att sätta en vanlig jäsdeg, jäst för söta degar, på 3 dl ljummet vatten, en kaka jäst, 2 msk mörk baksirap och nykrossade korianderfrön, 2-3 msk. Tillsätt mjöl, (6-7 dl) antingen samsikt på råg och vete eller vetemjöl special tills du får en ganska lös deg. tillsätt en tsk salt sist i degangöringen. Strö över mjöl och låt jäsa upp. Du kan också använda glutenfri mjölblandning, grovmix.


Nu ska du skära ner följande frukt i småbitar.

Dadlar, torkade 200gr

Fikon, torkade 200 gr

Katrineplommon 200 gr

Aprikoser, torkade 200 gr

Torkade päron, uppkokta i rödvin 200 gr torrvara

Tillsätt 200 gr hela ev rostade hasselnötter

Russin gröna, röda ljusa ca 200 gr vardera (du behöver alltså summa 1,7-1,8 kg frukt)

Vill man tillsätta gojibär, tranbär, torkade blåbär etc så är det smaksak.

Tillsätt/knåda in all frukten undan för undan till din jästa deg. Matberedaren klarar en del men den sista halvan kan behöva knådas in för hand. lite mer mjöl knådas in med den sista frukten.

Forma två/tre limpor. Låt jäsa en timma.

Baka i 200C VL till innertemperatur 95C, pensla med smält honung för blank finish.

Låt kallna och vila i minst en vecka.





Kletzenbrot – juligt frukt- och nötbröd som håller länge

Detta underbara bröd bakas i södra Tyskland och i Österrike i jultid. Kletzenbrot är tyska för bröd med torkade päron. Kletzen betyder helt enkelt torkade päron.


Kletzen
Och det ska vara päron som torkats hela, med skrutt och fnas och allt, som de på bilden.


Kletzenbrot är ett kompakt bröd proppat med torkad frukt och nötter och doftar av citrus. Det avnjuts i tunna skivor och håller länge. Eller skulle kunna hålla länge om man kunde låta bli att ta en skiva varje gång man går förbi. Det äts som en kaka, inte med pålägg.


Kletzenbrot


Om du inte får tag på torkade päron kan du blanda olika torkade frukter i samma mängd. Men det blir förstås något annat än kletzenbrot.


Detta recept ger 6 limpor. Det går också bra att halvera receptet.


450 g torkade hela päron, kletzen

350 g katrinplommon

200 g fikon

300 g dadlar

400 g sultanrussin

100 g mandel, flisad

100 g hasselnötter, hackade

100 g valnötter, grovhackade

2 citroner, saft och skal

2 apelsiner, saft och skal

100 g suckat av apelsinskal

100 g suckat av citronsskal

1,5 dl mörk rom


Lägg päronen i en kastrull och täck med vatten. Koka dem mjuka i 2-3 timmar, fyll på vatten vid behov.


Ta upp päronen och lägg i plommonen istället. Koka tills vätskan nästan kokat in.


Skär päronen i tunna skivor. Plommonen, dadlarna och fikonen strimlas. Hacka nötterna grovt och flisa mandlarna.


Blanda frukt, nötter, mandel, suckat och rivet skal av citron och apelsin. Blanda saften av apelsin och citron med rommen och rör ner i frukten. Täck över skålen och låt stå att dra över natten.


GÖR EN DEG AV

50 g jäst

625 g mjöl

3,5-4 dl mjölk

1 msk socker

65 g smör

1 tsk salt


Häll mjölet i en bunke. Gör en fördjupning och smula ner jästen tillsammans med en matsked socker. Häll på ca en dl av den ljumna mjölken och rör försiktigt i gropen tills jästen lösts upp och blandats med mjölken och lite av mjölet.



Låt jäsa i ca 15 minuter innan du häller ner det mesta av mjölken, smöret i klickar och saltet. Bearbeta degen i några minuter. Häll i mer mjölk om degen är för torr. Den ska vara fast men inte torr. Låt jäsa i 30-60 minuter.


Kletzendeg


Riv små bitar av degen och knåda ner ordentligt i frukten. Låt jäsa över natten eller upp till ett dygn i kylen.


Ta ut degen och låt den stå i rumstemperatur en timme. Forma tre limpor med blöta händer. Man kan också forma limporna innan jäsningen. Låt limporna jäsa en till två timmar. De är ju lite tunga så de kommer inte att jäsa upp så mycket. Men vilotiden ger jästen en chans att jobba lite och bröden hinner få rumstemperatur innan det är dags för ugnen.


KletzenbrotVärm ugnen till 180 grader och grädda bröden i 50-60 minuter. Innan de sätts in i ugnen kan du jämna till ytan med fuktiga händer. Lägg på aluminiumfolie om de tar för mycket färg. Frukten bränns lätt.


Låt bröden svalna på galler. När de svalnat helt slås de in i aluminiumfolie och får vila kallt/svalt i några dagar eller helst en vecka för att mogna. Skär i tunna skivor och njut. Brödet håller i minst en månad om det förvaras svalt.