Blog Image

Baka i December

Flytt

Vetebröd Posted on Mon, September 09, 2019 15:32:26

Flyttar till wordpress



Lussebullar special

Vetebröd Posted on Sun, December 10, 2017 11:37:21

Lyxiga lussebullar med julmustkorinter och vit choklad


TID: 1 TIMME

Saftigt saffransbröd, ett av de mest efterfrågade recepten som fortsätter utvecklas med nya små detaljer. Jag fyllde hälften med vit choklad, korinter och mandelmassa och hälften med nötkräm. Testa och välj din favoritfyllning!


INGREDIENSER

50 PORTIONER

5 dl mjölk, 3%

3 kuvert saffran

1 ½ dl strösocker

50 g jäst

1 tsk salt

1 dl vispgrädde

16-17 dl vetemjöl

200 g smör, mjukt

Fyllning

200 g smör

200 g vit choklad, hackad

200 g mandelmassa, riven

1 dl korinter + 1 dl julmust

1 ägg, till pensling

pärlsocker eller hackad mandel

SÅ LAGAR DU


1. Häll julmust över korinterna. Stöt saffran med ½ dl socker i mortel. Om du vill kan du lösa upp blandningen i lite alkohol för att få ut maximalt med smak. Gör det gärna i förväg.

2. Blanda mjölk och saffranssocker, låt dra ett tag (har du bråttom värm till 37 grader så går det fortare att jäsa).


3. Smula ner jästen i en degbunke, rör ut med lite saffransmjölk tills den löst sig. Blanda i resterande mjölk, socker, salt och grädde.


4. Tillsätt mjöl och smöret i klickar, bearbeta degen kraftigt 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa övertäckt med plastfolie över natten i kyl (eller 1 timme under bakduk om du bakat på varm degvätska).


5. Ta fram och dela degen i fyra delar, knåda lätt och kavla ut till en platta, ca 25×30 cm.


6. Bred på smör, strö över choklad, korinter och mandelmassa. Rulla ihop och skär som kanelbullar, ca 12 bitar/rulle. Ställ i formar, jäs 20 minuter under duk.


7. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.


8. Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. De ska börja anta en gyllene färg men fortfarande vara saftiga inuti. Om du vill ha extra glansiga bullar kan du nu pensla dem med sockerlag (koka upp 1 dl vatten med 1 dl strösocker och valfria kryddor, låt svalna).


Tips


Baka ut som lussehjärtan med nötkräm


1. Kavla ut till en platta, bred på nöt- och chokladkräm. Rulla ihop som kanelbullar fast från båda sidor.


2. Skär i skivor, lägg på plåt. Grädda och jäs enligt ovan.


Baka ut längder/krans


1. Skär degplattan i fyra lika stora längder. Bred fyllning på tre av längderna. Stapla längderna på varann, den utan fyllning överst.


2. Vrid/snurra hela längden och lägg på plåt. Låt jäsa ca 20 minuter, pensla med ägg.


3. Grädda på 175 grader vanlig ugn tills genombakad.


4. Pensla med sockerlag och låt svalna. Glasera med florsockerglasyr. Toppa gärna med hackade pistagekärnor.



Lussekatter

Vetebröd Posted on Fri, November 24, 2017 09:56:56

Tareq Taylors lussekatter

Jag gjorde halva satsen och ändrade då lite- De blev GODA, mycket luftiga
3 pkt saffran drog i lite likör under ett dygn
50 g jäst till halva satsen
Istället för socker i andra degen tog jag 1 dl baksirap- jag skulle ha ökat mängden till åtminstone 1,5 dl.

60–70 lussebullar:


Deg 1:

5 dl mjölk, fingervarm

75 g jäst

1 dl strösocker

12 dl vetemjöl

1g (2 paket) saffran


Deg 2:

4 dl mjölk

2 dl strösocker

300 g rumstempererat smör

6 äggulor

½ tsk salt

2 l vetemjöl

ägg att pensla med

russin och pärlsocker


Gör så här:


1. Häll mjölken i en bunke eller degblandare. Blanda ner jäst, socker, mjöl och saffran. Knåda degen i minst 5 minuter. Låt jäsa i 1 timme.


2. Värm mjölken till den andra degen fingervarm. Häll mjölk, socker, smör, gulor, salt och mjöl i bunken/blandaren. Arbeta samman de båda degarna i minst 10 minuter. Låt jäsa i 1½ timme. Häll ut degen på lätt mjölat bakbord och forma lussebullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.


3. Sätt ugnen på 225 grader. Låt jäsa i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och dekorera med russin och pärlsocker. Grädda i 8–12 minuter, beroende på bullarnas storlek.



Knäckebröd

Vetebröd Posted on Sun, December 18, 2016 09:42:50


Semmel

Vetebröd Posted on Wed, December 14, 2016 10:09:01

LUSSESEMLOR


ca 20 st

5 dl mjölk

2 påsar (1 g) saffran

50 g jäst

1/2 tsk salt

1 tsk mortlad kardemumma

2 dl strösocker

2 dl créme fraiche

100 g mjukt smör

Ca 13-14 dl vetemjöl

Fyllning:500 gr mandelmassa1/2 dl mjölk



Gör såhär:1) Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.2) Tillsätt salt, strösocker och créme fraiche. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen väl. Jag brukar köra min i assistenten i 5 minuter. Den ska precis släppa ifrån kanterna på bunken, då är degen klar. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.

3) Sätt ugnen på 225 grader.4) Dela upp degen i 20 delar och rulla ut till en orm. Forma till ett omvänt S. Jäs i ytterligare 30 min.5) Vispa upp ett ägg och pensla lussebullarna och strö på pärlsocker. In i ugnen i ca 8-10 min eller tills de fått fin färg.6) Låt dem svalna och dela lussebullen på längden. Riv mandelmassan och vispa upp den med mjölken. Vispa grädde och fyll sedan lussebullen med mandelmassan och vispgrädden.



Saffransbullar

Vetebröd Posted on Wed, December 14, 2016 10:02:58

RECEPT ca 30 bullar:


2,5 dl mjölk

2,5 dl vispgrädde

2 påsar (1 g) saffran

50 g jäst

1/2 tsk salt

2 dl strösocker

250 g créme fraiche 15%

100 g mjukt smör

Ca 10-12 dl vetemjöl

Fyllning:100 g smör1 dl farinsocker1 påse pepparkakskrydda

Gör såhär:1) Värm mjölk, grädde och saffran till max 37 grader. Smula jästen i en bunke, har du en köksmaskin använder du den bunken.2) Tillsätt salt, strösocker och créme fraiche. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen väl, använder du köksmaskin ska degen jobba i ca 5 minuter och degen ska släppa kanterna.3) Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.4) Sätt ugnen på 225 grader.När degen jäst klart delar du den i 2 delar. Kavla ut till två rektanglar, ca 0,5 – 1 cm hög.5) Bred på rumsvarmt smör, rejält med smör. Strö sedan på farinsocker och en halv påse med pepparkakskrydda.



Lusiasemlor

Vetebröd Posted on Wed, December 14, 2016 09:59:16

Ingredienser:

Jäst

150 g smör

5 dl mjölk

250 g kvarg

3 pkt saffran à 0,5 g

1 1⁄2 dl strösocker- eller vit baksirap

1⁄2 tsk salt

17 dl vetemjöl

Russin

1 ägg

Mandelmassa

Vispgrädde


Gör så här

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till max 37°. Häll det över jästen.

Tillsätt kvarg, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.

Ta upp degen på mjölad bänk. Dela den i 35 bitar och baka ut till lussekatter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Garnera med russin. Låt jäsa ca 30 min.

Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 5-8 min. Låt svalna på galler.

Vispa grädden medan du låter bullarna svalna.

Skär lussebullarna mitt itu på längden och fyll med mandelmassa och grädde efter tycke.






Lussekatter

Vetebröd Posted on Wed, December 14, 2016 09:56:17

Världens godaste lussebullar – recept


Enkelt recept på klassiska lussebullar som du bakar utan kesella. Det blir saftiga lussekatter med en härlig smak av saffran. Här får du recept på världens godaste lussebullar!




• 36 st


200 g smör

2 kuvert saffran à 0,5 g

4 dl mjölk

2 dl vispgrädde

50 g jäst

2 dl vit sirap

1 krm salt

2 ägg

18–20 dl vetemjöl special


RECEPT: Lussebullar med mandel och apelsin


Pensling och garnering

1 ägg

1 dl russin


1. Smält smöret och tillsätt saffran, mjölk och grädde. Se till att vätskan blir fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll vätskan över. Rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt vit sirap, salt, ägg och hälften av mjölet. Rör ihop med en slev eller i en köksmaskin. Tillsätt sedan resten av mjölet tills degen blivit smidig och släppt kanterna. Täck med en kökshandduk och låt jäsa i 45 minuter. Sätt ugnen på 225°.

3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda i 5 minuter. Dela i 36 lika stora bitar, ca 70–80 g per bit. Rulla bitarna till längder, ca 2 cm i diameter, och snurra ändarna åt var sitt håll och lägg på en bakpappersklädd plåt. Täck med en kökshandduk och låt jäsa i 45 minuter.

4. Pensla bullarna med uppvispat ägg och tryck russin i snurrornas mitt. Grädda i mitten av ugnen i 8–10 minuter.



Next »