Blog Image

Baka i December

Lussekatter igen

Vetebröd Posted on Mon, December 02, 2019 11:33:25

RECEPT

2,5 dl mjölk

2,5 dl vispgrädde

2 påsar (1 g) saffran

50 g jäst

1/2 tsk salt

2 dl strösocker

2 dl creme fraiche

100 g mjukt smör

Ca 13-14 dl vetemjöl

Gör såhär:

1) Värm mjölk, grädde och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.

2) Tillsätt salt, strösocker och créme fraiche.

3) Tillsätt mjukt smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen väl. Den ska släppa från kanterna i degbunken. I maskin kär jag degen minst 5 minuter.

4) Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.

5) Sätt ugnen på 225 grader.När degen jäst klart delar du degen i ca 30 lika stora delar. Forma S av dem och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Låt jäsa i ytterligare 30 min.

6) Pensla med uppvispat ägg och lite grädde, då får du dom lite blanka. Strö på pärlsocker eller stick i russin. Grädda på 225 grader i ca 8-12 minuter eller tills det fått lite fin färg.



Goda saffranskatter

Vetebröd Posted on Mon, December 02, 2019 10:35:17
  1. Zeinas dubbelrullade

Ca 35-40 st lussekatter

Degen
4 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran (halvera mängden för mildare saffransmak)
50 g färsk jäst
½ tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella 10 %
150 g rumsvarmt smör
Cirka 14-15 dl vetemjöl

Fyllning:
125 g rumsvarmt smör
150 g riven mandelmassa
1 liten påse pepparkakskrydda (18 g, du kan minska mängden för en mildare pepparkakssmak)
Pensling:
1 uppvispat
Pärlsocker (valfritt)

Gör såhär:
Värm mjölk och saffran till cirka 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan. Blanda i salt, strösocker och kesella. Tillsätt mjukt smör och lite vetemjöl i taget. Knåda degen väl. Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 45 min. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen i en separat skål.

Värm ugnen till 200° (över och under värme). Dela degen i 3 delar. Kavla ut degen till en rektangulär platta. Bred fyllning på halva degen och rulla fram till mitten. Vänd på degen och gör samma sak igen. Nu har du en snygg åtta. Skär ut degen, lägg på plåt, låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Pensla med ägg, strö eventuellt pärlsocker över. Grädda mitt i ugnen i ca 12 min.



Vetebröd Posted on Mon, December 02, 2019 10:24:41

Magdalenas modifierade

Goda lussekatter- efter Roys recept

Du behöver
Fördeg
500 g mjölk [5 dl]
1 dl vispgrädde
50 g jäst
1,5 g saffran
520 g vetemjöl [8,5 dl]

Deg
150 g smör, rumstempererat
170 g strösocker [2 dl] ….2 dl vit baksirap bättre
2 g salt [2 krm]
320 g vetemjöl [5,5 dl]

Om man vill ;
Mandelfyllning
250 g mandelmassa
25 g strösocker [2 msk]
3 g vaniljsocker [1 tsk]
120 g smör, rumstempererat

Pensling och garnering
1 ägg
mandel, hyvlad
pärlsocker-om man vill

Gör så här
Saffransdeg
Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.
Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.

Mandelfyllning
Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.

Bred ut fyllningen jämt över degen.
Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.



Flytt

Vetebröd Posted on Mon, September 09, 2019 15:32:26

Flyttar till wordpress



Lussebullar special

Vetebröd Posted on Sun, December 10, 2017 11:37:21

Lyxiga lussebullar med julmustkorinter och vit choklad


TID: 1 TIMME

Saftigt saffransbröd, ett av de mest efterfrågade recepten som fortsätter utvecklas med nya små detaljer. Jag fyllde hälften med vit choklad, korinter och mandelmassa och hälften med nötkräm. Testa och välj din favoritfyllning!


INGREDIENSER

50 PORTIONER

5 dl mjölk, 3%

3 kuvert saffran

1 ½ dl strösocker

50 g jäst

1 tsk salt

1 dl vispgrädde

16-17 dl vetemjöl

200 g smör, mjukt

Fyllning

200 g smör

200 g vit choklad, hackad

200 g mandelmassa, riven

1 dl korinter + 1 dl julmust

1 ägg, till pensling

pärlsocker eller hackad mandel

SÅ LAGAR DU


1. Häll julmust över korinterna. Stöt saffran med ½ dl socker i mortel. Om du vill kan du lösa upp blandningen i lite alkohol för att få ut maximalt med smak. Gör det gärna i förväg.

2. Blanda mjölk och saffranssocker, låt dra ett tag (har du bråttom värm till 37 grader så går det fortare att jäsa).


3. Smula ner jästen i en degbunke, rör ut med lite saffransmjölk tills den löst sig. Blanda i resterande mjölk, socker, salt och grädde.


4. Tillsätt mjöl och smöret i klickar, bearbeta degen kraftigt 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa övertäckt med plastfolie över natten i kyl (eller 1 timme under bakduk om du bakat på varm degvätska).


5. Ta fram och dela degen i fyra delar, knåda lätt och kavla ut till en platta, ca 25×30 cm.


6. Bred på smör, strö över choklad, korinter och mandelmassa. Rulla ihop och skär som kanelbullar, ca 12 bitar/rulle. Ställ i formar, jäs 20 minuter under duk.


7. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.


8. Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. De ska börja anta en gyllene färg men fortfarande vara saftiga inuti. Om du vill ha extra glansiga bullar kan du nu pensla dem med sockerlag (koka upp 1 dl vatten med 1 dl strösocker och valfria kryddor, låt svalna).


Tips


Baka ut som lussehjärtan med nötkräm


1. Kavla ut till en platta, bred på nöt- och chokladkräm. Rulla ihop som kanelbullar fast från båda sidor.


2. Skär i skivor, lägg på plåt. Grädda och jäs enligt ovan.


Baka ut längder/krans


1. Skär degplattan i fyra lika stora längder. Bred fyllning på tre av längderna. Stapla längderna på varann, den utan fyllning överst.


2. Vrid/snurra hela längden och lägg på plåt. Låt jäsa ca 20 minuter, pensla med ägg.


3. Grädda på 175 grader vanlig ugn tills genombakad.


4. Pensla med sockerlag och låt svalna. Glasera med florsockerglasyr. Toppa gärna med hackade pistagekärnor.



Lussekatter

Vetebröd Posted on Fri, November 24, 2017 09:56:56

Tareq Taylors lussekatter

Jag gjorde halva satsen och ändrade då lite- De blev GODA, mycket luftiga
3 pkt saffran drog i lite likör under ett dygn
50 g jäst till halva satsen
Istället för socker i andra degen tog jag 1 dl baksirap- jag skulle ha ökat mängden till åtminstone 1,5 dl.

60–70 lussebullar:


Deg 1:

5 dl mjölk, fingervarm

75 g jäst

1 dl strösocker

12 dl vetemjöl

1g (2 paket) saffran


Deg 2:

4 dl mjölk

2 dl strösocker

300 g rumstempererat smör

6 äggulor

½ tsk salt

2 l vetemjöl

ägg att pensla med

russin och pärlsocker


Gör så här:


1. Häll mjölken i en bunke eller degblandare. Blanda ner jäst, socker, mjöl och saffran. Knåda degen i minst 5 minuter. Låt jäsa i 1 timme.


2. Värm mjölken till den andra degen fingervarm. Häll mjölk, socker, smör, gulor, salt och mjöl i bunken/blandaren. Arbeta samman de båda degarna i minst 10 minuter. Låt jäsa i 1½ timme. Häll ut degen på lätt mjölat bakbord och forma lussebullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.


3. Sätt ugnen på 225 grader. Låt jäsa i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och dekorera med russin och pärlsocker. Grädda i 8–12 minuter, beroende på bullarnas storlek.



Knäckebröd

Vetebröd Posted on Sun, December 18, 2016 09:42:50


Semmel

Vetebröd Posted on Wed, December 14, 2016 10:09:01

LUSSESEMLOR


ca 20 st

5 dl mjölk

2 påsar (1 g) saffran

50 g jäst

1/2 tsk salt

1 tsk mortlad kardemumma

2 dl strösocker

2 dl créme fraiche

100 g mjukt smör

Ca 13-14 dl vetemjöl

Fyllning:500 gr mandelmassa1/2 dl mjölk



Gör såhär:1) Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.2) Tillsätt salt, strösocker och créme fraiche. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen väl. Jag brukar köra min i assistenten i 5 minuter. Den ska precis släppa ifrån kanterna på bunken, då är degen klar. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.

3) Sätt ugnen på 225 grader.4) Dela upp degen i 20 delar och rulla ut till en orm. Forma till ett omvänt S. Jäs i ytterligare 30 min.5) Vispa upp ett ägg och pensla lussebullarna och strö på pärlsocker. In i ugnen i ca 8-10 min eller tills de fått fin färg.6) Låt dem svalna och dela lussebullen på längden. Riv mandelmassan och vispa upp den med mjölken. Vispa grädde och fyll sedan lussebullen med mandelmassan och vispgrädden.



Next »