Blog Image

Baka i December

Vört

Juligt Matbröd Posted on Sat, December 07, 2019 08:51:40

Fakta: Vört
Vört (av lågtyska wört, besläktat med ört), råvara vid öltillverknin. Den är en vattenlösning av, mer eller mindre, omvandlade maltbeståndsdelar som erhålls vid filtrering av mäsk. Vört kan också användas till vörtbröd.

Gör din egen vört:
1) Välj ett halvmörkt malt.

2) Blanda malten med 65-70 gradigt vatten och låt stå i en timme (mäskning).

3) Sila bort malten och koka upp.

Nu har du fått en helt egen vört som du kan välja hur mycket du vill koncentrera genom att koka bort vätska.

Alternativ: Använd svagdricka eller mörk porter, koka till halv reduktion



Vörtlimpa

Juligt Matbröd Posted on Sat, December 07, 2019 08:48:32

Vörtlimpa
1 tim 30 min

Ingredienser;

100 g smör
66 cl porter
33 cl julmust
50 g jäst
1 msk salt
1 dl sirap, mörk
1 tsk mald kryddnejlika
1 tsk ingefära, mald
2 msk pomeransskal, malda
2 dl russin, kan hoppas över
1.7 kg rågsikt

Gör så här
Smält smöret i en kastrull, häll i portern och julmusten och låt blandningen bli fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll på vätskan.
Rör ner sirap, alla kryddorna (samt russinen). Rör så att jästen löser sig. Rör ner det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
Ta upp och knåda degen med resten av mjölet. Dela den i 4 delar och rulla till släta längder. Ställ på papprad plåt eller långpanna och jäs under bakduk 30 minuter. Lägg gärna remsor av bakplåtspapper mellan bröden så kladdar de inte ihop.
Värm ugnen till 250 grader.
Ställ in bröden långt ner i ugnen, dra ner värmen till 200 grader och grädda 35– 40 minuter. Mot slutet av gräddningen kan du pensla bröden försiktigt med lite hett sirapsvatten så blir de extra blanka.
Låt bröden kallna på galler under duk.
Tips! Vört förekommer mest i inom ölframställning. Det är den söta filtrerade mäsken som i sin tur är en blandning av malt och vatten. Smaksatt torrvört brukar finnas i snabbköpets kryddhylla. Vill du ha flytande vört så fråga snällt i närmsta bageri. Vörten kan ersättas med julmust, öl eller svagdricka.



Olika Julbröd

Juligt Matbröd Posted on Sun, December 06, 2015 19:34:31